Fisiologia e culinária: Um método de ensino na cozinha

Fisiologia e culinária: Um método de ensino na cozinha

Prof. Ms. Luciano do Amaral Dornelles
@prof.lucianodornelles
07/09/23

A fisiologia do exercício físico é a ciência que estuda como o organismo humano se adapta aos estímulos agudos e crônicos do exercício, envolvendo diversos sistemas, como o cardiovascular, o respiratório, o muscular, o endócrino e o imunológico. Essas adaptações podem ser benéficas para a saúde, a performance, a prevenção e o tratamento de doenças.
Mas como entender melhor esses processos fisiológicos? Uma forma interessante e divertida é compará-los com receitas culinárias, que também envolvem ingredientes, modos de preparo, tempo de cozimento e resultados.
Por exemplo, podemos comparar o metabolismo energético com a preparação de um bolo. O metabolismo energético é o conjunto de reações químicas que ocorrem no organismo para produzir energia a partir dos nutrientes ingeridos na alimentação, como carboidratos, gorduras e proteínas. Essa energia é necessária para manter as funções vitais e para realizar o exercício físico. Já a preparação de um bolo envolve a mistura de ingredientes, como farinha, açúcar, ovos, leite e fermento, que são levados ao forno para assar e formar uma massa fofa e saborosa.
Assim como existem diferentes tipos de bolo, com diferentes sabores, texturas e calorias, existem diferentes vias metabólicas para produzir energia, com diferentes velocidades, capacidades e rendimentos. As principais vias metabólicas são: a fosfocreatina (PCr), a glicólise anaeróbia e o sistema aeróbio. A PCr é uma via rápida e de alta potência, mas de baixa capacidade, que utiliza a PCr armazenada nos músculos para regenerar o ATP (a moeda energética do organismo). A glicólise anaeróbia é uma via intermediária e de média potência, mas que gera ácido lático como subproduto, que pode causar fadiga muscular. Ela utiliza a glicose proveniente do sangue ou do glicogênio muscular para produzir ATP. O sistema aeróbio é uma via lenta e de baixa potência, mas de alta capacidade, que utiliza o oxigênio para oxidar a glicose, os ácidos graxos e os aminoácidos e produzir ATP.
Podemos imaginar que a PCr seria como um bolo de caneca, que leva poucos ingredientes e fica pronto em poucos minutos no micro-ondas. Ele é ideal para um lanche rápido ou uma sobremesa improvisada, mas não serve para alimentar muitas pessoas ou por muito tempo. A glicólise anaeróbia seria como um bolo simples, que leva mais ingredientes e tempo de preparo do que o bolo de caneca, mas que também fica pronto em menos tempo do que um bolo mais elaborado. Ele é adequado para uma refeição intermediária ou um café da manhã reforçado, mas pode deixar um gosto amargo na boca ou causar desconforto digestivo se consumido em excesso. O sistema aeróbio seria como um bolo de festa, que leva vários ingredientes e etapas de preparo, além de um tempo maior de forno. Ele é indicado para uma ocasião especial ou uma refeição completa, pois tem mais sabor, textura e nutrientes do que os outros bolos.
O tipo de exercício físico realizado determina qual via metabólica será predominante na produção de energia. Exercícios de curta duração e alta intensidade, como um sprint ou um salto, utilizam principalmente a PCr. Exercícios de média duração e intensidade moderada, como uma corrida ou um ciclismo, utilizam principalmente a glicólise anaeróbia. Exercícios de longa duração e baixa intensidade, como uma caminhada ou uma natação, utilizam principalmente o sistema aeróbio. No entanto, todas as vias metabólicas estão sempre funcionando em conjunto, em diferentes proporções, dependendo das características do exercício e do nível de treinamento do indivíduo.
A comparação entre o metabolismo energético e a preparação de um bolo é apenas uma forma simplificada e lúdica de facilitar o entendimento de um conceito complexo e importante da fisiologia do exercício físico. Existem muitos outros aspectos e detalhes que envolvem esse tema, assim como existem muitas outras receitas culinárias que podem ser usadas como analogias. O objetivo deste artigo é despertar a curiosidade e o interesse dos acadêmicos da área de saúde pelo estudo da fisiologia do exercício físico, mostrando que ele pode ser divertido e saboroso.
Nos próximos artigos, abordaremos outros temas relacionados, como as adaptações
cardiovasculares, respiratórias, musculares e hormonais ao exercício físico, sempre buscando compará-los com receitas culinárias. Esperamos que vocês tenham gostado e que continuem acompanhando essa série de artigos deliciosos e nutritivos.
Bom apetite e bom estudo!

Referência
MEDICINA culinária: o que é e como pode beneficiar a saúde. Vitat, [s.d.]. Disponível em: https://vitat.com.br/medicina-culinaria/ Acesso em: 07 set. 2023.
MEDICINA culinária: a saúde no hábito de cozinhar. Carolina Pimentel, 25 mar. 2020.
Disponível em: https://vitat.com.br/medicina-culinaria/ Acesso em: 07 set. 2023.